Spéculoos

Ingrédients pour 4 personnes :
• 250g de farine T55
• 2 œufs
• 150g de vergeoise brune
• 100g de beurre doux
• 5g de bicarbonate de soude alimentaire ou pharmaceutique
• 1 pincée de sel
• Épices à spéculoos ou mélange maison : anis, cannelle, girofle, noix de muscade, cardamone…

Recette :
Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante
Dans un saladier, mélanger la farine avec les épices, le sel et le bicarbonate de soude
Dans un autre saladier, mélanger les 100g de beurre ramolli avec la vergeoise ainsi que les œufs
Incorporer les 2 saladiers ensembles puis mélanger doucement le tout
Mettre au frigo pendant 24h
Préchauffer le four à 180°(th6)
Étaler la pâte avec le rouleau
Découper des personnages avec un emporte-pièce ou au couteau
Mettre sur une feuille de papier cuisson puis enfourner 15 à 20min : ils doivent être dorés

L’astuce gourmande :
Vous pouvez utiliser des grains d’anis ou des raisins secs pour décorer
A la sortie du four, il faut les badigeonner d’eau sucrée avec un pinceau
Vous pouvez jouer, à votre guise, avec les épices

Le mot du diététicien :
Le seul agent sucrant c’est la vergeoise, c’est elle avec les épices qui donnent ce goût si particulier
C’est un sucre non raffiné provenant du sirop résiduel de la cristallisation du sucre de betterave, d’où sa couleur brune
Les épices possèdent des vertus anti oxydantes, elles facilitent la digestion : elles sont un atout pour votre santé