LES RECETTES DE GAUTIÉ :

Crème persane

Ingrédients : 4 personnes

• 500ml de lait demi écrémé
• 40g de tapioca
• 2 œufs
• Citron ou orange non traitée, zestés
• Décoration facultative : cerise confite, raisins secs…

Recette :

Infuser le zeste dans le lait tiède quelques minutes puis verser en pluie le tapioca dans le lait bouillant
Laisser cuire 6min à 10min en remuant : le mélange ne doit plus être liquide
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Hors du feu ajouter les jaunes et remettre à cuire 2 à 3 minutes à feu très doux
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation, le but étant d’obtenir un mélange homogène
Dresser dans une coupe, laisser refroidir puis mettre au frigo : elle doit être consommée froide

Semoule de riz :

Ingrédients : 4 personnes : 4 ramequins
• 60g de semoule de riz « Tipiak »
• 500ml de lait demi écrémé
• 4 cuillères à soupe de crème liquide à 15%
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• Décoration facultative : cerise confite, raisins secs…

Recette :
Faire bouillir le lait puis y verser la semoule de riz ainsi que la fleur d’oranger
Remuer de temps en temps pendant 8min
Ajouter la crème fraiche en fin de cuisson pour stopper la cuisson
Mettre dans les ramequins puis servir frais

Le mot du diététicien :
L’ajout de zestes d’agrumes ou de fleur d’oranger évite l’utilisation de sucre

L’astuce gourmande :
La cerise permet de décorer les préparations tout en sucrant.
Ces 2 recettes sont plus gourmandes qu’une semoule traditionnelle au lait ou un gâteau de riz.